Les pâtes artisanales que vous pouvez déguster à La Tagliatella, Il Pastificcio et Trastevere, sont élaborées dans notre atelier artisanal, grâce à un processus traditionnel et familial. Sans conservateur ni additif artificiel. Elles sont ainsi fabriquées à partir de farine de blé dur spécialement importée des Pouilles, le grenier de l’Italie. La pâte est pétrie, étalée et coupée en suivant les recettes traditionnelles des pastificios italiens. Afin que nos pâtes vous soient servies avec toute leur saveur, leur texture et des propriétés nutritives intactes, nous utilisons dans notre atelier le froid pour les conserver et garantissons ainsi leur optimale préservation. Nos pâtes sont fabriquées en suivant la recette que les pastaios italiens se transmettent de génération en génération, afin qu’elles ne se craquellent pas et qu’elles soient servies « al dente ». De plus, nous respectons les proportions adéquates entre la pâte et la farce, afin que la saveur des pâtes ne dissimule pas celle de l’intérieur. À La Tagliatella, Il Pastificcio et Trastevere, nous sélectionnons au cœur même de l’Italie nos meilleurs ingrédients pour élaborer nos farces, du Grana Pagano de la vallée du Po, à la délicieuse ricotta du Piémont, en passant par le parmesan de Parme ou l’authentique ou

l’authentique mortadelle de Bologne. Garantir la qualité de tous nos produits a toujours été le principal adage de notre entreprise, c’est principal adage de notre entreprise, c’est notre Service qualité assure un travail exhaustif et rigoureux de vérification et de contrôle, aussi bien dans notre atelier que dans chacun de nos restaurants.

Les analyses microbiologiques, organoleptiques et physico-chimiques, les contrôles de traçabilité, de réception et de stockage des matières premières, la conception et le suivi des manuels du Système de garantie des centres (Système APPCC), les plans de formation des manipulateurs d’aliments … voici quelques unes des tâches que nous effectuons au quotidien pour vous servir le meilleur de l’Italie avec une garantie et une sécurité totales.