La pasta artesanal que puedes degustar en La Tagliatella, Il Pastificcio y Trastevere es elaborada en nuestro obrador central, siguiendo un proceso tradicional y casero propio de la cocina italiana. Sin conservantes ni aditivos artificiales. Asimismo, se confecciona con sémola de trigo duro, especialmente importada desde Puglia, el granero de Italia, amasándose, estirándose y cortándose, siguiendo las recetas tradicionales de los pastificios italianos, combinándolas con ingredientes de la comida mediterránea. El objetivo principal radica en llevarte a la mesa nuestras pastas con todo su sabor, textura y propiedades nutritivas intactas. Por eso,en nuestro obrador, utilizamos el frío como único conservante, garantizando de esta forma su óptima preservación. Asimismo, elaboramos la pasta siguiendo la receta que los pastaios italianos pasaban de generación a generación, para que la pasta no se agriete y consiga llegar a la mesa "al dente". Además, mantenemos la proporción adecuada entre masa e interior para que el sabor de la pasta no tape o esconda el sabor del relleno. En La Tagliatella, Il Pastificcio y Trastevere, seleccionamos los mejores ingredientes de la cocina italiana para elaborar nuestros rellenos; desde el queso Grana Padano del valle del Po, al delicioso

ricotta de la zona de Piamonte, pasando por el Parmiggiano Reggiano de Parma o la auténtica mortadela de Bologna, todo ello combinado con ingredientes propios de la comida mediterránea.

Garantizar la calidad de todos nuestros productos ha sido siempre la principal máxima de la compañía, para lo cual, nuestro departamento de Calidad lleva a cabo una exhaustiva y rigurosa
labor de verificación y control, tanto en nuestro obrador, como en cada uno de nuestros restaurantes. Análisis microbiológicos, organolépticos y físico-químicos; controles de trazabilidad, de recepción y almacenamiento de materias primas; diseño y seguimiento de los manuales del Sistema de Garantía de Calidad de los centros (Sistema APPCC), planes de formación de manipuladores de alimentos... son sólo algunas de las tareas que realizamos día a día para llevarte a la mesa lo mejor de Italia con total garantía y seguridad.