La pasta que pots degustar a La Tagliatella, Il Pastificcio i Trastevere és elaborada al nostre obrador central, seguint un procés tradicional, casolà. Sense conservants ni additius artificials. Així mateix, es confecciona amb sèmola de blat dur especialment importada des de La Puglia, el graner d'Itàlia i es pasta, estira i talla seguint les receptes tradicionals dels pastificios italians. A fi d'emportar-te a la taula les nostres pastes amb tot el seu sabor, textura i propietats nutritives intactes, al nostre obrador utilitzem el fred com a únic conservant, garantint d'aquesta forma la seva òptima preservació. Així mateix, elaborem la pasta seguint la recepta que els pastaios italians passaven de generació a generació, que la pasta no es clivelli i aconsegueixi arribar a la taula " al denti ". A més, mantenim la proporció adequada entre massa i interior que el sabor de la pasta no tapi o amagui el sabor del farcit. A La Tagliatella, Il Pastificcio i Trastevere, seleccionem al mateix cor d'Itàlia els millors ingredients per elaborar els nostres farcits; des del formatge Grana Padano de la vall del Po, al deliciós ricotta de la zona de Piamonte, passant pel Parmiggiano Reggiano de Parma

o l'autèntica mortadel·la de Bologna. Garantir la qualitat de tots els nostres productes ha estat sempre la principal màxima de la companyia, per al qual el nostre departament de Qualitat du a terme una tasca de verificació exhaustiva i rigorosa i control, tant al nostre obrador, com a cada un dels nostres restaurants.

Análisis microbiològiques,
organolèptics i físico-químiques; controls de traçabilitat, de recepció i emmagatzemament de matèries primeres; disseny i seguiment dels manuals del Sistema de Garantia de Qualitat dels centres (Sistema APPCC), plans de formació de manipuladors d'aliments... són només algunes de les tasques que realitzem dia a dia per emportar-se a la taula el millor d'Itàlia amb total garantia i seguretat.